Hola amantes de la ciencia. El uso de masa madre para fermentar pan es una práctica cada vez más popular, ya que permite obtener panes de mayor calidad que aquellos panes obtenidos mediante fermentación con levadura comercial (mejor sabor, mejor textura, e incluso más duraderos). El problema es que no existe ningún método estandarizado, más allá de la percepción del consumidor o de la palabra del fabricante, para distinguir entre un pan hecho con masa madre y un pan hecho con levadura comercial. ¿Cómo podemos saber que lo que nos están vendiendo es realmente un pan fermentado con masa madre y no un pan normal al cual le han puesto la etiqueta de masa madre para subirle el precio? El vídeo de esta semana trata sobre el desarrollo de un método estándar basado en qPCR que permite la identificación de auténticos panes fermentados con masa madre.
